c罗职业生涯总进球650:这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

发表时间:2018-04-24 17:54

足彩总进球怎么算 www.jgamq.tw 关于牛奶,最近袋鼠麻麻已经测(ba)评(pi)了“儿童成长牛奶”和“有机奶”,今天咱们再来聊一聊,怎么挑选酸奶。

写在前面:因为全文较长,没有时间/耐心仔细看完全文的家长们,可以先记住这几条选择酸奶的关键

1. 配料表,越简单越好;

2. 蛋白质越高越好,脂肪含量要适当,热量/碳水化合物低;

3. 仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

酸奶有哪些种类?

无论外包装多花哨,其实根据食品安全国家标准(GB19302)的规定,酸奶的“产品类型”主要分为四种:发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

可见,酸乳和发酵乳的成分最简单,原料只有奶和菌种,连糖都不能加。出现“风味”二字,成分就复杂得多了,而这类酸奶却正是市场上的主力军。

如何判断酸奶质量?这些指标是关键

我们来首先来看一看,酸奶的营养成分及添加剂的问题。

1、蛋白质——酸奶质量金标准

摄入优质蛋白质,是我们吃酸奶的主要目的之一,而蛋白质含量也是评价牛奶质量的关键因素之一。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。优质纯牛奶的蛋白质含量在3%左右,因为牛奶含量不同,对应的酸奶、风味酸奶的蛋白质含量标准也有差别:

或许您会发现,很多风味酸奶的蛋白质含量也很高,能够达到甚至超过2.9%,这可能是原料鲜牛奶质量极高,也可能是去除了一些水分,或是“添加剂”的功劳。比如以下几款,就是因为添加了浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉或是炼乳(浓缩加工后的牛奶):

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

不过,我们其实不必闻“添加剂”而色变。

比如乳清蛋白粉,它是从制作奶酪时分离出的乳清中提取的蛋白质。对人体来说,乳清蛋白易消化、利用率高,婴儿配方奶粉中的主要蛋白质来源就是乳清粉。酸奶里加入乳清蛋白粉,可以提升酸奶的蛋白质含量,营养价值提高,质地也更稠厚一些。

浓缩牛奶蛋白粉中大部分是酪蛋白,其次是乳清蛋白。牛奶中2/3的钙结合在酪蛋白上,所以浓缩牛奶蛋白粉的好处是保留了天然的乳钙,钙含量是乳清蛋白粉的4-8倍,加了它酸奶的钙含量也会提高。

最后的炼乳估计很多人也都不陌生,它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成的奶制品。

2、脂肪——高脂酸奶别常吃

脂肪对牛奶的风味口感有很重要的作用,有“奶香”、口感“顺滑、醇厚”等感受都是脂肪提供的,而且牛奶中的脂溶性维生素也依赖于脂肪存在,包括维生素A、D、E、K等。所以对于婴幼儿和一般成人,都建议喝全脂酸奶。

近年来市场出现一大批标榜“香浓、醇厚”的高端酸奶,仔细看营养成分表,你会发现它们的脂肪含量比普通酸奶高得多,可达6%~9%(普通酸奶在 3%左右),同时糖(碳水化合物)含量也很高。

比如优诺·优丝原味酸奶,每100克就含脂肪9.9,每吃掉1小杯(135克),就达到了成人脂肪每日推荐摄入量的23%。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

这样的酸奶虽然口感、口味很好,但脂肪含量太高,偶尔吃吃、满足口腹之欲还可以,经常吃就不建议了,不仅贵,而且有发胖风险哦!

3、碳水化合物——让孩子长龋齿、变小胖子

对有糖酸奶来说,碳水化合物含10%~12%是比较正常的范围。如果你对糖含量没有一个清晰的概念,咱们可以与含糖饮料做个对比:可口可乐含糖量为10.6克/100毫升,冰糖雪梨为12.6克/100毫升,1块方糖是4.5克。

但市售酸奶的含糖量普遍高于13%,有的甚至高达16%!(实际含量可能比成分表更高)

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

从原料表里我们会发现,很多酸奶除了蔗糖/白砂糖,还添加了“果葡糖浆”。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

与蔗糖相比,由玉米制取的果葡糖浆甜度高、风味好、价格低,有水果清香,所以这类酸奶的甜味比较“清爽”。但从健康角度来讲,果葡糖浆的危险性更甚于蔗糖!

所以家长们要注意,为了不让自己孩子变成小胖子,为了孩子不长蛀牙,一定要盯紧这项指标,高碳水化合物(高糖)的酸奶尽量少给孩子喝。对成人来说,这样高糖的酸奶显然也不是健康之选。

4、乳酸菌、益生菌——看起来很美

酸奶制作只有两种菌是必须添加的,就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是它们只是“一过性”的有益菌,绝大多数无法熬过胃和小肠里严酷的酸性环境,到达大肠时已经所剩无几,自然也起不到“调整肠道菌群”的作用。

迄今为止,经过长期筛选和验证,确认具有保健作用的益生菌可分成三类:

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

酸奶中常出现的是乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

通常添加了益生菌的酸奶,商家一定会在外包装上进行明显的标识,比如:

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

在选购益生菌酸奶时,要特别注意生产日期和冷藏保存条件,因为酸奶外包装只会标注“生产时产品中的活菌数目”,或者只写菌种、不标明添加量,并不能保证你在购买或吃酸奶时活菌数目仍能保持不变。

如果不能保证摄入足够数量的有益菌,那么即便喝了酸奶,让这些菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉,只有数量足够大时,才有极少数幸运者能够存活下来,进入大肠并安家。

除了益生菌,有些酸奶还会添加益生元,如低聚异麦芽糖等、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

它们在小肠中不能被消化吸收(所以也称为“非消化性寡糖”),却是大肠里有益菌们(双歧杆菌、乳酸杆菌等)的口粮,能使益生菌繁殖增多,有害菌数量会下降,从而起到调节肠道菌群的作用。

注意:依据新资源食品使用范围规定,菊粉不能添加在0~36个月的婴幼儿食品中,因此,三岁以下的婴幼儿不推荐喝添加有菊粉的奶制品。)

5、增稠剂——浓稠的酸奶未必更营养

大家留心看酸奶的原料标,无论是凝固型、搅拌型酸奶,大部分风味酸奶里都多少添加了增稠剂。比如淀粉、乙?;矸哿姿狨?、羟丙基二淀粉磷酸酯(改性淀粉)、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸钠等。

这些带着一丝化学气息、让人难免心生疑惑的名字,其实都是安全无害的,举例来说:

果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,我们常吃的苹果中果胶含量就很高,它能让酸奶保持均匀粘稠;海藻酸钠是一种海带中提取的多糖,是一种安全的增稠剂、乳化剂、稳定剂,能让酸奶的口感平滑细腻,保持良好的凝乳形状。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

提取海藻酸钠的原料之一——马尾藻

这些增稠剂能让酸奶质地变得稠厚、均匀,提高口感,虽然合理使用对人体没什么坏处,但一边用添加剂制造“浓度高、营养高”的错觉,一边标榜“传统工艺”就是挂羊头卖狗肉了——比如某些“老酸奶”。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

目前很流行的瓶装、碗装老酸奶,多属于凝固型酸奶,但是为了避免乳凝块在运输中破碎,这类酸奶几乎都要添加凝胶剂和增稠剂,如明胶、琼脂、果胶、黄原胶等,不论怎么震荡都不会变成液态。

中国营养学会理事,范志红教授也这样介绍老酸奶:“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。所以如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低?!?/p>

6、保存条件、保质期

含有活菌的低温酸奶必须用冷藏车运输,并放在2-6℃的冷柜里储藏和销售,一旦处于常温中,乳酸菌就会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。而即使能够全程冷链储运,酸奶里的活菌数还是会不断下降。

所以,如果想要吃到真正的“活菌酸奶”,首先就要尽量挑日期近的。如果发现商家把酸奶直接室温存放,或是晚上把冷柜的电源关掉,还是和它说白白吧~

7、复原乳/鲜牛乳

所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。

这类产品通常价格比生牛乳酸奶低一些,会在外包装上标示出“复原乳”字样,但一般都不是很显眼。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

复原乳酸奶的产品质量如何,主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高,抗生素含量低,奶粉配制浓度大,发酵效果好,那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。所以考虑性价比,大品牌的复原乳酸奶也是不错的选择。

但某些品牌价格不菲的“高端酸奶”使用复原乳,性价比就不太高了,大家一定要擦亮眼、注意甄别哦~

最后提醒大家,“优酸乳”的产品虽然也有酸乳二字,但并非酸奶,而是含奶的饮料,有些商家会加上“酸奶”、“酸牛奶”等关键字,大家购买时可不要搞混了。

这么多添加剂还能吃?揭秘商品酸奶的7个真相!

不少家长很关心“乳酸菌饮料”是否对宝宝有益、该不该喝?这个话题我们会后续的测评中为大家介绍,请继续关注!

原创 医知袋鼠

分享到:
联系邮箱:[email protected]    联系电话:010-59195166    联系地址:北京市朝阳区农展馆北路20号